Seleccionamos los mejores granos de Venezuela, porque un chocolate de fino sabor y aroma empieza por un caco de calidad

Caracas, septiembre de 2021.- El Análisis de calidad Física de grano es una práctica de vital importancia para valorar los atributos del cacao, esta valoración se hace con base a las Normas Covenin 50 cuya última revisión se hizo en el año 2018.

En Chocolates El Rey seleccionamos los mejores granos de Venezuela para hacer nuestros chocolates y los evaluamos para determinar si el cacao pertenece a las categorías Extra Fino, Fino de Primera (F1) y Fino de Segunda (F2) que la norma define de la siguiente forma:

Cacao Extra Fino: Es el grano de cacao producido por las variedades de árboles denominados “criollos”, de almendra de cotiledón blanco a blanco rosáceo tenue, de sección transversal casi circular. La norma exige para esta categoría desde el punto de vista de la fermentación un porcentaje no menor al 80%.

Cacao Fino de Primera: Es el cacao formado por granos híbridos fermentados provenientes de cacaos tipo Trinitarios (llamados en Venezuela forasteros). El grano perteneciente a esta categoría debe tener un mínimo de fermentación de 74%.

Cacao Fino de Segunda: Es el cacao formado por granos híbridos provenientes de cacaos tipo Trinitarios (llamados en Venezuela forasteros), que se diferencian del cacao fino de primera por el grado de fermentación, porque sus granos no han sido sometidos al proceso de fermentación o éste se ha realizado en forma deficiente. En este caso la norma indica que el cacao debe tener al menos un 20% de fermentación.

¿Pero como define la Norma Covenin 50 un grano fermentado?

Es el grano de cacao que al cortarlo longitudinalmente por la sección transversal, presenta en las dos caras de la almendra surcos bien definidos y profundos, cascarilla muy frágil y color marrón oscuro (cacaos forasteros y trinitarios) y marrón claro (cacaos criollos).

Solo sometiendo al cacao fresco y recién cosechado a un proceso de fermentación y secado adecuado pueden desarrollarse en el grano los precursores de aroma y sabor a chocolate que disfrutas en nuestros productos

Hay tener siempre presente que con un grano de mala calidad el chocolate resultante será de baja calidad, por eso seleccionamos el mejor cacao para hacer ¡el mejor chocolate!